Секреты рецепта хрустящей и сочной квашеной капусты

07 ноября 2023

Ни для кого не секрет, что квашенная капуста - одно из самых полезных и привычных блюд в нашей стране, особенно в Сибири.

Знаете ли вы, что квашеная капуста в несколько раз полезнее свежего варианта? В ней существенно больше витаминов и антиоксидантов, причем, свойства продукта сохраняются в блюде спустя десять месяцев после приготовления.

• Процесс лактоферментации превращает капусту в кладезь ценных для здоровья веществ. Ферменты молочной кислоты нормализуют микрофлору кишечника и стимулируют иммунитет. Не зря квашеная капуста входит в список продуктов-лидеров по содержанию пробиотиков
• Ферментированная пища, коей и является квашеная капуста, способствует поддержанию в микробиоте кишечника человека достаточного количества полезных бактерий. В квашеной капусте их целая колония: болгарская палочка, лактобактерии ацидофильные, термофильный стрептококк и многие другие
• В 100 граммах капусты 27-30 мг витамина С — это суточная норма для взрослого человека. Витамин С помогает противостоять бактериям и вирусам, предупреждает преждевременное старение клеток и тканей организма, укрепляет иммунитет. Помимо него, в  квашеной капусте присутствуют витамины А, K, U и группы B. Интересно, что витамина P там в 20 раз больше, чем в только что сорванной в огороде

Следует знать, что для квашения капусты нельзя использовать уксусную и другие кислоты. Молочная кислота образуется при ферментации овоща. Рецептов приготовления блюда множество, но ингредиенты одни: капуста, соль и морковь. По вкусу добавляют перец горошком, лавровый лист и семена тмина.

Есть несколько тонкостей, чтобы капуста получилась сочной и хрустящей:

Во-первых, кочаны капусты следует срезать после того, как их на почве прихватит холодом, или вынесите капусту, купленную для квашения, на холод на 10-12 часов накануне.

Во-вторых, капусту не следует шинковать слишком мелко, ширина полосок не должна быть более пяти миллиметров.

В-третьих, морковь трут на терке. Желательно выбирать ярко-оранжевые сорта с достаточным содержанием сахара. Тогда и процесс брожения будет активным.

В-четвертых, капусту после соединения с солью и морковью держат два-три дня в тепле, под гнетом. Периодически протыкают толщу длинным ножом для устранения скопившихся при брожении газов, равномерного пропитывания, предотвращения плесени и гниения.

Возрастное ограничение: 16+

В наших соцсетях всё самое интересное!