Иркутский ресторан «Пепел» стал первооткрывателем «гастрономического экспресса»

24 марта 2026

Иркутск стал первым городом, откуда стартовал федеральный кулинарный проект знаменитого московского ресторана SAVVA.

Всю прошлую неделю в Иркутске работала команда ресторана SAVVA и бара «Шаляпин» при отеле «Метрополь» (Москва). 

Напомним, что ресторан SAVVA неоднократно признавался лучшим рестораном России, а в 2022 году получил звезду Michelin. 

В 2026 году бренд-шефу Андрею Шмакову пришла в голову идея запустить «гастрономический экспресс» по России, отведать локальную кухню в разных уголках страны, переосмыслить ее, изучить местные продукты, встретиться с местными шефами - и затем собирать меню, которое невозможно повторить в другой точке страны.

Иркутск стал первым городом, откуда стартовал федеральный кулинарный проект, а выбор шефов пал на ресторан «Пепел». И это не случайно. Ресторан «Пепел» работает с достоверной прибайкальской кухней конца XIX - начала XX века, времени, когда пересекались традиции кочевников, русских переселенцев и сибирских купцов. В локальном фокусе - строганина, байкальская рыба, дикоросы, таежные травы, северные ягоды. Именно эти продукты стали отправной точкой для гастрольного ужина 19 марта. Сет объединил пять подач:

• Первый курс - «Индигирка» (омуль, икра омуля, маринованный красный лук, соус из моченых яблок).
• Второй курс - «Рубанина из окинского сарлыка с сахалинским гребешком и ложкой омулевой икры».
• Третий курс - «Пирог с косулей» (крем из жареной капусты, соус из таежного чая с черникой).
• Четвертый курс - «Скоблянка с камчатским крабом и байкальским омулем под сырным хрустом»
• Пятый курс - «Сибирский лес» (шоколадный крамбл с розмарином, крем из темного шоколада на миндальном молоке с можжевельником, моченая брусника, карамелизованный миндаль, печеный кедровый орех, соус из вишневой воды, кислица).

За четыре дня, проведенных в Иркутске, команда ресторана SAVVA побывали на Центральном рынке, поужинала в нескольких ресторанах и позных, прошлись по центру города в сопровождении иркутского гида Дарьи Лагеревой и познакомилась с историей «столицы Восточной Сибири».

Кроме того, состоялась пресс-конференция для местных медиа и блогеров, прошел прямой эфир на радио МСМ с ведущими и был устроен роскошный гала-ужин.

Далее гастрольный маршрут продолжится в апреле в ресторане «История в тарелке» (Калининград) и в июне в проекте «Люди говорят» (Нижний Тагил). Эти города стали первыми по итогам заявок, отобранных Андреем Шмаковым как концептуально сильные и интересные для развития, но проект изначально задуман открытым. Впереди новые направления и новые встречи.

Каждую поездку сопровождает видеограф: из гастролей складывается видеоблог, который можно будет увидеть в социальных сетях ресторанов. Итогом станет документальный фильм и гала-ужин в Москве, где представители всех участвовавших ресторанов соберутся вместе, а команда объединит найденные по стране вкусы и продукты в единое сет-меню. 

Так гастрольный проект постепенно выстраивает карту современной российской гастрономии - живую, разнообразную и вдумчивую.

Возрастное ограничение: 16+

В наших соцсетях всё самое интересное!