29 апреля 1936 года в России началось производство «Докторской» колбасы

29 апреля 2026

Ровно 90 лет назад, в этот день, был выпущен приказ наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна об утверждении рецептуры первой советской вареной колбасы.

Вокруг истории появления Докторской колбасы всегда ходили легенды. Известно, что «Докторская» предназначалась как диетическое (лечебное) питание больным с соматическими признаками последствий перенесенного длительного голодания, или тем, чье здоровье было подорвано в результате Гражданской войны и царских тюрем. В середине 1930-х годов те большевики, кто выжил, перешли 50-летний рубеж, однако здоровье стало давать… Тогда диета было не из разряда похудения, а наоборот увеличения массы.

Рецептура и технология изготовления колбасы была разработана в ВНИИ мясной промышленности, а производить стал Московский мясоперерабатывающий комбинат имени Микояна.

Рецепт колбасы был опубликован в 1938 году в книге «Колбасы и мясокопченности» Абрама Григорьевича Конникова, известного советского технолога колбасного производства, который в те годы занимал пост руководителя производственного отдела Главного управления мясной промышленности (Главмяса) Наркомата пищевой промышленности и Наркомата мясной и молочной промышленности СССР. В 1939 году он стал одним из авторов первого издания «Книги о вкусной и здоровой пище».

Для приготовления 100 килограмм Докторской колбасы было необходимо 15 килограмм говяжьего мяса высшего сорта, 60 кг нежирной и 25 кг жирной свинины, 2,5 килограмма соли, 100 грамм сахара, 30 грамм селитры и 30 грамм кардамона (или мускатного ореха).

Однако в рецепте тех лет часто упоминались куриные яйца или меланж, коровье молоко сухое цельное или обезжиренное, нитрит натрия.

ГОСТ на «Докторскую» существовал без изменений до середины 1970-х годов, а сам продукт изготавливался из отборного сырья, считался идеальным высокобелковым и легко усваиваемым продуктом для советских людей, кто страдал анемией, дефицитом мышечной массы, расстройствами пищеварения и в целом неполноценным питанием.

Отличительная особенность ее выработки заключается в том, что фарш в ней очень тщательно протерт и представляет собой однородную, очень нежную по консистенции, приятную на вкус массу. 

Стоимость колбасы в гастрономе «Елисеевский» составляла 10 рублей за кило при средней зарплате в 208 рублей (140-250 в зависимости от профессии и статуса). Эта цена была сопоставима с бутылкой грузинского вина или чуть дороже водки, но дешевле хороших конфет (14-18 рублей за килограмм).

В массовое производство «Докторская» колбаса была запущена только после Великой Отечественной войны, в 1946 году. На Иркутском мясокомбинате ее производство началось в 1960-е годы, причем сначала объемы были незначительные, и в магазинах она не залеживалась. С 1966 года из мясного фарша, который шел на изготовление колбасы, появился «Докторский» хлеб. Тогда на предприятии установили новое оборудование, которое позволяло не только расширить производство, но и увеличить количество выпускаемой продукции.

В последние годы СССР стоимость кило докторской колбасы составляла 2,2-2,9 рубля за килограмм.

Возрастное ограничение: 16+

В наших соцсетях всё самое интересное!