Портрет и география фермеров-сыроделов от Россельхозбанка

14 августа 2024

4 августа при поддержке Россельхозбанка и министерства сельского хозяйства РФ на Истринской сыроварне Олега Сироты состоялся Сырный чемпионат России, в котором приняли участие сыровары со всей страны.

Накануне чемпионата эксперты маркетплейса фермерской продукции Свое Родное провели исследование и составили портрет современного сыровара.

Сыроварение за десять лет стало самым популярным направлением фермерства и бизнеса в России. Если забить в поисковик слово «сыроварение», в топе выдач по запросу будут советы по первым шагам и курсы по обучению сыроварному делу.

По данным платформы Свое Родное, на данный момент на платформе зарегистрировано 1 088 сыроваров из 78 регионов страны. В топ-5 регионов с самым большим количеством сыроваров входят  Москва и Подмосковье (10,9%), Дагестан (4%), Нижегородская (3,7%), Новосибирская (3%) и Тверская (2,8%) области. Меньше всего сыроваров оказалось в Калмыкии, Ханты-Мансийском автономном округе, на Камчатке, Магаданской и Мурманской областях (по 0,1%).

Соотношение мужчин и женщин, занимающихся производством сыра, в среднем по стране, согласно данным Свое Родное РСХБ, составляет 70% на 30% и зависит от региона. Так, например, на Северном Кавказе и Южном федеральном округе сыроварением занимаются или только мужчины как владельцы сыроварен, или целые семьи, во главе которых стоят мужчины. Женщины-сыровары преобладают в некоторых регионах Поволжья, например, Волгоградской, Самарской и Нижегородской областях, а также в Подмосковье.

Средний возраст фермеров-сыроваров - 35-40 лет, но он также может варьироваться по регионам, в том числе, в зависимости от уклада и традиций. Процент сыроваров в возрасте 60+ лет составляет 15% - зачастую, выходя на пенсию, россияне не хотят сидеть без дела и открывают для себя новые направления деятельности. На молодых фермеров (25-30 лет) приходится самый небольшой (7%) процент, но тенденция показывает рост интереса молодежи к этому направлению фермерства.

Познакомиться лично с сыроварами смогли жители Московского региона, гости столицы, в рамках Сырного фестиваля-2024, который прошел 2-4 августа в Истринском районе на территории сыроварни Олега Сироты и объединил 300 фермеров из более чем 50 регионов, а также на полях прошедшего в рамках фестиваля Сырного чемпионата России. В числе экспертов соревнования сыроваров - представители службы закупок всех федеральных сетей и отраслевые эксперты, в том числе из Франции, Швейцарии, Италии и Белоруссии, представители министерства сельского хозяйства РФ, министерства экономического развития, ВНИИМС и ВНИМИ. 

Возрастное ограничение: 16+

В наших соцсетях всё самое интересное!