Как готовили сибирские пельмени по ГОСТу в 1960 году

05 января 2026

В сибирских семьях традиция совместной лепки пельменей была неотъемлемой частью зимнего быта. Этот процесс объединял несколько поколений и имел устойчивое место в повседневной культуре.

Наверное, не будет секретом, что пельмени в Сибири любили всегда. Спросите у своих родителей или бабушек - вечерами они стряпали их целыми противнями. Горожане часто покупали пельмени в магазинах, откуда они иногда пропадали, и тогда рассерженные иркутяне и жители городов области писали грозные письма в газеты:

- Сибирские пельмени! Они широко известны везде. В наших же сибирских условиях, особенно зимой, когда предоставляется прекрасная возможность для хранения пельменей, их нельзя купить в магазине. Прошлые годы нехватка пельменей так остро не ощущалась. Они были в магазинах, продавали их и в столовых. Почему же нынче нигде нельзя купить пельменей? - спрашивала А. Рукавишникова в усть-кутской газете «Ленский коммунист» 4 января 1962 года. 

Или в продажу поступал некачественный продукт, и вновь шквал писем шли в газеты (тогда не было соцсетей, поэтому ответ приходилось ждать дольше).

«Уважаемая редакция! Обратите внимание на качество пельменей, - пишут 4 февраля 1959 года Тощаков, Полещук, Симбирцева в редакцию газеты «Усольский рабочий». - Это настоящий клейстер! В фарше отсутствует лук, перец, мяса чуть-чуть, тесто замешано только на воде. А ведь один килограмм таких пельменей стоит 8 рублей 50 копеек».

«Торговля пельменями в нашем городе организована плохо. 8 января в магазине №5 на 20-м квартале была большущая очередь. Спрашиваю: За чем? - За пельменями. Через два часа подошла моя очередь. Купил. И знаете какое получилось блюдо? Его точнее можно назвать «мясные галушки в мучном соусе». Бульон превратился в клейстер, а мясо...вывалилось из теста», - это строки из письма Н. Куликова в усольской газете «Ленинский путь» 2 февраля 1960 года. 

Или вот еще. 

- В магазинах нашего города продают пельмени производства Зиминского мясокомбината. Ничего они общего со знаменитыми сибирскими пельменями не имеют и обладают особыми качествами, вызывающими возмущение потребителей.

Начнешь варить эти пельмени, они расползаются на составные части: фарш - отдельно, тесто - отдельно. Зачастую вместо фарша попадают куски теста. Присутствие специй не чувствуется. Поешь таких пельменей - только аппетит испортишь, другой раз покупать их воздержишься. 

Такое письмо написала Ирина Елесеева в редакцию зиминской газеты «Знамя труда» 25 января 1959 года. Уже 6 марта был опубликован ответ, что факты действительно подтвердились. Заметка обсуждалась в коллективе пельменного цеха, начальник которого за необеспечение качественного производства пельменей был уволен. 

Художник Хайтинского фарфорового завода Юрий Гузенко в 1960 году создал пельменный набор, в который, кроме вместительной и в то же время не особенно громоздкой миски, вошли небольшой поднос-блюдце с установленными на нем миниатюрными перечницей, горчичницей и уксусницей. Такой набор в те годы был очень популярен в магазинах. 

На фото Авито: пельменный набор Хайтинского фарфорового завода, 1980-е годы

Или вот такая хорошая новость. В конце 1960 года на Тайшетском мясокомбинате был установлен автомат по производству пельменей, после чего изготовление любимого продукта стало обходиться в три раза дешевле. 

Областной архив публикует в соцсетях рецепт приготовления сибирских пельменей из книги «Кулинария» за 1960 год: 

«Просеянную муку насыпать на стол в виде горки, сделать в ней углубление, положить соль, яйца, влить подогретую до 30-35 градусов воду и замесить тесто. Тесту дать выстоять 30-40 минут для набухания клейковины. Подготовленное тесто раскатать толщиной до 1-1,5 мм и смазать его яйцом. Во всю длину раскатанного теста, отступя на 3-4 см от края, разложить шариками фарш по 8-10 грамм. 

Шарики фарша закрыть краем теста, верхний слой теста прижать руками к нижнему вокруг каждого шарика и вырезать металлической выемкой диаметром 3 см пельмени формой полумесяца. Пельмени положить на посыпанный мукой противень и поставить в холодное помещение. 

Сформированные пельмени положить в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей 4 литра воды и 20 грамм соли) и варить 8-10 минут до готовности. При отпуске пельмени полить сливочным маслом, сметаной или уксусом или подать отдельно».

Попробуйте приготовить по этому рецепту. Вы не просто накормите близких вкусной едой, но и воссоздадите частичку ушедшей эпохи, наполненной простым, но настоящим домашним теплом.

Фото из фондов Государственного архива Иркутской области

Возрастное ограничение: 16+

В наших соцсетях всё самое интересное!