Про булочки и фирменную пиццу иркутского «Комбината питания»

27 февраля 2026

Возможно ли для школьного питания рекомендовать пиццу? Да, если она изготовлена на иркутском «Комбинате питания» из теста собственного производства со сметаной и томатной пастой, ветчиной и сыром, но без майонеза и кетчупа.

Это блюдо уже вошло в число фаворитов у иркутян наравне со знаменитыми куриными котлетами (раньше они назывались «Петушок»), биточками «Городские» и широким ассортиментом молочной продукции. А теперь комбинат радует горожан свежей выпечкой.

Конечно, в первую очередь предприятие обеспечивает полноценным питанием сады и школы нашего города, а теперь именно для школьников ввели линейку изделий из теста. Журналист газеты «Иркутск» Ирина Покоева отправилась в цеха предприятия и узнала, какие огурцы годятся для детской пиццы, какое масло используют в творожниках и как выпекают хлебобулочные изделия.

В цехах иркутского «Комбината питания» на бульваре Постышева, 41 ежедневно кипит отлаженная работа - одни занимаются фаршем, другие чистят овощи для борща, третьи обваливают куриное филе в сухарях, четвертые заняты на фасовке. Но сегодня мы будем говорить о выпечке.

- Сейчас мы находимся в цехе замороженных полуфабрикатов, - говорит Ксения Пятницкая, главный технолог АО «Комбинат питания». - Здесь вы увидите, как готовятся пицца и творожники - это наши новинки, которые уже прошли тестовый период и получили положительную обратную связь.

Пока Ксения Александровна рассказывает о цехе, в чаше промышленного тестомеса готовится тесто для пиццы.

- Замешивание теста - это первый этап приготовления. Начинаем с подготовки муки - отправляем ее в отделение просеивания, - присоединяется к экскурсии Марина Голунова, начальник цеха замороженных полуфабрикатов. - Затем берем дрожжи, соль, яйца и растительное масло, в определенном порядке выкладываем все в дежу - так называют чашу для вымешивания теста - и ждем около 15 минут. Наше оборудование позволяет замесить сразу большой объем, например, сейчас здесь около 15 килограммов.

Специалисты объясняют: тесто готово, когда начинает накручиваться на венчик. Затем наступает время поработать вручную - Оксана Федотова, изготовитель пищевых полуфабрикатов, отрезает небольшой кусок получившейся массы, обминает его, присыпает мукой и несколько раз прогоняет через тестораскаточную машину.

- Нам нужна толщина в полсантиметра, - показывает Оксана. - Если какой-то край остается толще, я выравниваю его скалкой. А дальше специальной формочкой вырезаю круглые основы для будущей пиццы.

Каждый кружок изготовители полуфабрикатов взвешивают на весах - он должен быть ровно 60 граммов. Сотрудники «Комбината питания» могут запросто определить вес любого продукта на глаз, но стандарт есть стандарт, и здесь его придерживаются строго.

После взвешивания основы для пиццы выкладываются в ровные ряды на больших противнях по 30 штук. И начинается новый этап - нанесение соуса.

- Нужно помнить, что пиццу мы готовим для детского питания, - уточняет Ксения Пятницкая. - Продукты должны быть полезными. Никаких специй, кроме соли, никаких майонезов и кетчупов. Наш соус - это смесь сметаны 15 процентов жирности и натуральной томатной пасты.

Его наносят на каждую основу пекарской кистью. Движения сотрудников настолько выверены, что через пару минут все 30 кружков готовы к добавлению начинки - огурцов и ветчины.

- Огурцы мы закупаем особенные, подходящие для детского питания - в заливке на лимонной кислоте (без использования уксуса, перца, горчицы!). Эта консервация давно нам знакома - мы используем ее и для приготовления рассольника. А ветчину и сыр закупаем у проверенных производителей из нашего региона, - рассказывают на производстве.

Все ингредиенты начинки заранее нарезаны - и для этого процесса на «Комбинате питания» также имеется специальное оборудование. Для удобства ветчину формируют в шарики определенного веса, которые потом делятся на 10 кружочков.

На этом этапе в дело вступает еще один изготовитель пищевых полуфабрикатов - Лариса Горбань. Она ловко раскладывает соломку из огурцов и ветчины на основу пиццы, а сверху посыпает сыром. Полностью готовый лист отправляется на передвижную стойку для полуфабрикатов - ждать остальных. Как только комплект собран - стойка едет в камеру шоковой заморозки, а оттуда примерно через 40 минут отправляется на упаковку. Пиццы фасуют по 10 штук в пачке, сверху клеят этикетку с названием продукта, составом и сроком годности.

Ежедневно в цехе изготавливают 600 пицц.

- Наша пицца пришлась по вкусу и маленьким, и взрослым иркутянам: мы это видим по возросшему количеству заказов из школ и собственных магазинов комбината, - улыбается Марина Николаевна. - Теперь перед нами стоит задача нарастить объемы: мы хотим увеличить производительность примерно в два раза.

Пицца отправлена на заморозку, и теперь коллектив приступает к изготовлению творожников. Схема производства похожа, ингредиенты другие.

- Для творожников мы используем песочное тесто: берем сливочное масло, сахар, соль, куриные яйца, сметану и, конечно, муку, - перечисляет основные составляющие Марина Голунова. - Замешиваем, потом раскатываем и вырезаем заготовки.

Пока стальные лопатки усердно вращаются в тестомесе, сотрудники комбината готовят начинку: смешивают творог, сметану, яйца, сахар и добавляют немного муки.

- Берем кондитерский мешок с фигурной насадкой, перекладываем туда творожную начинку и поочередно отсаживаем массу на заготовки из теста, - показывают сотрудники.

Одно движение - готова кружевная основа, второе - начинка на месте, третье - творожник принял нужную форму. Дальше - заморозка.

Отправляемся в производственный горячий цех. Горячим его называют потому, что здесь постоянно включены плиты и печи. С самого раннего утра готовятся каши, салаты, гарниры, мясные блюда, супы и выпечка для тех школ, в которых нет своего пищеблока.

- Мы готовим завтраки и обеды для десяти иркутских школ, а также поставляем им расстегаи с сайрой, пирожки с картошкой, капустой и повидлом, булочки, а также пиццу с ветчиной и сыром, - говорит Евгения Бархатова, начальник производственного горячего цеха.

Тесто для выпечки цех готовит самостоятельно, причем делает это дважды в день. Чтобы первая партия успела подняться, пекари приходят на работу к пяти утра. Им нужно успеть приготовить и блюда, и булочки к школьному завтраку, чтобы водители успели доставить еду детям вовремя. А в 10 утра здесь уже занимаются второй партией изделий.

- Завели тесто - и принимаемся за подготовку начинки. Например, если сегодня готовим булочки, пиццу и пирожки с картошкой, то завтра будут расстегаи, пицца и пирожки с капустой, - рассказывают сотрудники цеха. - А это значит, что нужно почистить и отварить картофель, добавить к нему масло и растолочь. Для пиццы нарезаем ветчину, трем сыр, готовим соус. Сделать все это быстро и качественно помогают нашим поварам универсальный комбайн, слайсер, тестомес и другое оборудование.

В горячем цехе пиццу готовят самостоятельно с нуля, а не берут из цеха полуфабрикатов. Сотрудники поясняют - у них тесто настаивается дольше, ведь оно сразу идет на запекание в новую конвекционную печь большой вместимости. «Комбинат питания» закупил это оборудование, чтобы получить возможность поставлять хлебобулочные изделия партиями.

Пока мы рассматриваем оборудование цеха, пекари загружают в печь пирожки и пиццу: 220 градусов, 15 минут - готово!

- Сегодня по заявкам от школы мы должны поставить 1370 единиц хлебобулочных изделий, - рассказывает Евгения Николаевна. - А весной мы хотим добавить в ассортимент молочный коржик и бисквитные рулеты — сейчас у нас есть для этого все необходимое оборудование.

- Мы используем продукты от местных производителей. Например, сливочное масло, сметану, сыр и яйца нам поставляет СХАО «Белореченское». Все знают репутацию этого производителя, поэтому мы твердо уверены, что готовим для наших детей только из качественных и проверенных продуктов, - гордятся на производстве «Комбината питания».

Ирина Покоева. Фото Татьяны Глюк и из архива редакции

Возрастное ограничение: 16+

В наших соцсетях всё самое интересное!